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培训流程： 一、理论学习： 1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2、卤菜培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3. 卤菜器具、...[全文]

制作方法： 1.将卤好的肉皮切细条 2.将肉皮控干水分，摆入碟子中。 3.小葱切圈，香菜切小段，蒜米切碎。 4.适量的米醋、蚝油和白糖调和均匀。 5.将第6中的汁淋到肉皮上。 6.汤勺里放...[全文]

制作方法： 1.三黄鸡和柠檬洗净。 2. 先在三黄鸡上抹上柠檬汁。（柠檬汁可以去除三黄鸡的腥味） 3. 然后再抹上一层盐，盐可以多抹一些，要充分的抹匀，腌制10分钟。 4. 锅里放水，...[全文]

制作方法： 1.土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。 2.一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。 3.用冷开水...[全文]

制作方法： 1.提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。） 2.酱油倒入锅中，放入冰糖、...[全文]

制作方法： 1.鸡蛋干切成薄片。 2.鸡蛋干放入锅内，大火上汽后蒸5分钟。 3.蒸熟后沥去水分。 4.准备香菜、红辣椒、蒜籽，洗净。 5.切碎。 6.鸡蛋干浇上少许老抽（生抽也可以）。 7...[全文]

制作方法： 1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末。 2.野香菜摘洗干净后切成段。 3.卤好的卤肉切成薄片。 4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，...[全文]