悬翻勺适用于一些特别菜肴和盛菜时运用，以确保菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。具体办法是：左手握勺柄或锅耳，在恰当的机会将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将材料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺和谐合作快速将材料翻动一次。

助翻勺应用在数量较多，用其他办法难以翻动的菜肴中，以及合作小翻、悬翻技法的有效实施。具体办法是：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的一同，用手勺由后向前推进材料使之翻动。
悬翻勺适用于一些特别菜肴和盛菜时运用，以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，在恰当的机会将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将材料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺调和协作快速将材料翻动一次。厨师的基本功之翻勺篇，看到这儿相信你现已大致了解翻勺的基本功了。除此之外，翻勺基本功还有前翻勺、转勺、左翻勺、右翻勺等，具体操作时使用哪种翻勺方法更适宜，因菜、因人、因环境等要素决议。成都蜀妈餐饮学校只翻勺这一项基本功就有这么多种，其他技术更是响当当。怎么样，这个技术有没有撩到你？你想学会这么帅气的翻勺、制作出美味的菜肴吗？来成都蜀妈餐饮吧！
www.shumom.com