汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。面食一直是国人的主食，尤其是各类风格迥异的面条，善于制作面食的中国人将各种面条的做法发挥到了极致。无论南北，都有着知名度很高的面条做法，如兰州牛肉面，北京炸酱面，河南烩面，苏式汤面、武汉热干面、重庆小面等等，除了面条制作上的讲究，一碗面好吃与否的关键是面上的浇头，它也决定了一碗面的味道。

 

浇头一般都要重油重盐，这样做出来的浇头拌在面条中，中和了咸味和油腻，吃起来味道才会刚刚好，所以拌面用的卤汁、浇头用料都是比较重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天热不是太想吃肉，这种香菇茄丁面不用放肉就特别香，1个茄子几个香菇就搞定，回回都吃不够，比炸酱面都好吃。

 

香菇茄丁面

所需食材：香菇1大把，茄子1个，鸡蛋1个，面条（3人份），甜面酱1包。

配料：香叶3片，花椒1小把，大料1个，黄豆酱2勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：将茄子、香菇洗净，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，鸡蛋炒熟、炒碎备用。

 

第二步：锅中倒入宽油，油热后加入香叶3片，花椒1小把，大料1个，小火煸出香味后捞出。（茄子比较吸油，油量需要在平时炒菜的2倍左右，做出来的浇头才好吃）

 

第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。

 

第四步：香菇炒出香味后，倒入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，酱料的多少取决于香菇和茄子的量，一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入酱料后需要不断翻炒，以防酱汁糊底。

 

第五步：酱料炒香后加入炒好的鸡蛋碎，3勺生抽，2勺蚝油，适量盐、鸡精，搅拌均匀至调料完全融到酱汁中。

 

第六步：最后加入没过食材的清水，转大火收汁，收汁时注意不要太稀也不要太稠，酱汁呈这样黏稠的状态就好了，把它浇在提前煮好的面条上拌一拌，酱汁浓郁鲜香一个人能连吃两大碗。

 

——老井说——

注意做面条的浇头、卤料，油和盐不能少，否则拌入到面条里面就没什么味道了，香菇和茄子要用宽油完全炒出香味后，再加入黄豆酱、甜面酱等调味料，这样做出来的酱料才会更香更好吃。#6月吃什么#

 

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