卤菜，是将开始加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国遍及，多以红卤为主。一个靠谱的卤味培训组织除了教育员卤味技能之外，其实还应该可以教育员卤味技能以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技能是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被归入到教育的内容当中。毕竟关于一个初入卤味熟食职业的创业者来说，若是只是只要根底的卤味技能是远远不够的。想要在很多的卤味熟食店中锋芒毕露，占有归于自己的一席之地，这其中的技巧和经历是必不可少的。而这些只要那些靠谱的卤味培训组织可以提供。

学卤菜技术哪里有培训班？蜀妈餐饮培训正宗卤菜技术，蜀妈餐饮卤菜熟食技能培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛整理干净后，咱们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。咱们还讲究食材的切开，清洗猪头要将脆骨除掉，再把肉厚的当地一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。
卤菜技能培训内容:
1、卤汁的配制;
2、卤菜卤制前的处理;
3、卤菜制作过程及注意事项;
4、卤菜原料的存放;
5、卤水的保管;
6、卤菜的保管与存放;
7、卤菜原料、设备收购当地。
培训内容
1：畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、；卤牛筋、香卤猪肉、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉等
2:禽肉类: 皋比鸡蛋、五香鸡蛋、皋比鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫等
3：豆制品类：香卤豆干、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐
植物菌类：花生、香莲藕、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、卤土豆、卤茶树菇
学卤菜技术哪里有培训班？蜀妈餐饮培训正宗卤菜技术，卤是一种特殊的烹调办法。蜀妈餐饮卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法，几乎一切的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜大的长处在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
学卤菜技术哪里有培训班？蜀妈餐饮培训正宗卤菜技术，学习卤菜技术培训，蜀妈餐饮餐饮卤菜培训学校一定是你不容错过，卤菜重要的就是卤水。蜀妈餐饮卤菜的卤水都是由几十种天然的香料炒制熬煮而成的。纯天然产品，没有任何的添加剂成分。蜀妈餐饮卤菜培训其种类涵盖了麻辣、酱香、炒制、泡椒、凉拌五大川味卤菜系列。卤菜的种类丰富，根本只要是肉类的都可以做成卤菜形式呈现，常见的是卤猪脚、鸡爪、猪耳朵、牛肉、肘子、鸡丝等等。

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