卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

蜀妈小吃培训学校卤菜制作注意事项：

1： 为了不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

2：如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

3：主要香料包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

4：为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。

5：除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品。

6：可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

7：不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

8： 最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么现在我们要去学习专业的卤菜培训要去哪里呢?这里就给大家推荐一下蜀妈小吃培训学校专业卤菜培训学校了，这里学到的不只是专业的技术更多的是卤菜经验。
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