卤菜在日常菜品中很常见，人们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽....这些原因或许经营者也不知道，就是知道也不懂得如何改善，蜀妈餐饮小吃培训提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话就不要贸然开卤菜店。要是开了后客人买了你的吃了不好吃，那你就算重新学习后再开始卖，也会影响你的生意的，因为吃过的人知道不好吃，肯定不会再次光顾的

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       成都蜀妈餐饮师傅采用全透明的传授方法来培训，一对一的教学，以你自己学会的时间为准，学习时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，成品的制作及核心技术学习. 有着很好的卤制技术后，自己创业，不会受制于人，自己持有独特技术才能生存与发展。

卤菜技术培训课程：

1、火锅香料与卤菜香料的区别。各种都要认识一下，以后不会弄错。也对卤菜底料有个更深的意识。

2、卤水的保养，卤水都不是一次性的，要是一次性的肯定也没有什么赚的，也比较麻烦，那不是一次性的你就要学会怎么去保养。

3、卤料配方及各种原料的标准用量，都是有一个标准的，标准对了弄出来的才好吃。

4、红白卤水制作。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

6、原料加工及卤制方法。在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因，就在于所有香料都没有经过前期处理。

7、卤制品各种食法及味型加工，卤制品的二次变鲜方法，卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作等等。

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