卤菜哪里的较出名，学正宗技术,学技术哪里好?

卤菜制作的重点在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味根本相同。其差异首要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的质料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的质料(如牛肉、羊肉)。

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正宗卤菜到四川卤菜培训中心成都蜀妈教育，成都蜀妈供给完善的卤菜培训流程。从卤菜食材采购、卤菜技能教授、卤菜店面经营管理等为学员供给创业所需的培训服务，帮助学员快速创业。

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卤菜技术培训内容：
1、卤菜制作食材的选择及加工处理；
2、卤菜秘制卤油的制作；
3、食材的二次加工及码味；
4、特殊食材的加工处理；
5、卤水的炼制（教配方）；
6、卤菜菜品的卤制及时间要求；
7、日常经营卤菜菜品的保养；
8、卤水的管理及保养。

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蜀妈餐饮循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。
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