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学做凉拌菜,学正宗技术,学技术哪里好?
时间:2024-10-09       文章来源:蜀妈劳动职业技能培训中心

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在较前面,起到开胃的作用。

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蜀妈餐饮循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。

学做凉拌菜,学正宗技术,学技术哪里好?

培训内容:
  1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
 2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
 3、凉拌菜红油的炼制方法,温度的控制,油的去腥增香处理,红油的保存方法。
 4、原材料与辅料的识别与选择。
 5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。
 6、各种菜品的制作保存工艺。
 7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
 8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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蜀妈餐饮培训每位学员都要亲自动手操作,从清水作起。我们选用全透明的教授方法来练习,以你自己学会的时间为准,学习时间不限。
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