特色油卤制作技术培训,学正宗技术,学技术哪里好?

油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁。但油卤并不是全部用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。

蜀妈餐饮循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。

特色油卤制作技术培训,学正宗技术,学技术哪里好?

油卤技术培训：

1、香辣卤油的标准配方；

2、香辣卤油香料的前期处理工艺；

3、卤油的标准制作工艺；

4、卤油的后期处理工艺；

5、油水混合卤卤水标准制作工艺；

6、产品的前期腌制工艺；

7、卤制产品的增香处理工艺；

8、卤制产品的转化与延伸。

特色油卤制作技术培训,学正宗技术,学技术哪里好?

蜀妈餐饮油卤可以发挥普通卤水没有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。
www.shumom.com