现捞卤菜技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?

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现捞卤菜技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?

时间：2024-10-09 文章来源：蜀妈劳动职业技能培训中心

川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得放心；现捞莱看起来比传统卤莱新鲜。

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蜀妈餐饮学校其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是罕见的川卤经典。

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课程介绍

课程内容：
1．老师讲解卤制品的市场选料采购技巧。
2．学员熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3．老师教学员卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。
4．老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)。
5．老师教学员各种材料卤制的技巧。
6．卤水的保存、增香等后期处理。

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蜀妈餐饮现捞卤菜培训循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。
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