1.盐味汁 以精盐、鸡精、芝麻油加适当酸菜鱼火锅调合而成，为乳白色成鲜香。可用拌食鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果、豆类食品等，如咸味鸡脯、咸味虾、咸味豇豆、咸味青笋等。

2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉

3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤,作法是先用香油炸香虾籽后再加调料

4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。蟹肉先加绿色植物煎炸香后加调味品烧滚，为橙红色咸鲜香。多用于拌食荤料，如：蟹油鱼肉、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味计 用料为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、苋菜口条等。

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

9.葱油 用料为生油、葱末、盐、鸡精。葱末入油后炸香，既成油葱，再同调味品翻拌，为乳白色咸香气。用于拌食禽、蔬、肉类食品原材料，如：葱油鸡、油葱萝卜条等。

10.糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11.酒味汁 用料为好白酒、盐、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅。将调味品并条后添加纯粮酒，为乳白色咸香气，也能加生抽成鲜红色。用于拌食海产品、家禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有特色美食。

12.芥末糊 用料为芥末粉、醋、鸡精、芝麻油、糖。做法用芥末粉放醋、糖、水调合成粘稠，静放三十分钟后加上调味品调合，为浅黄色咸香气。用于拌食荤素搭配均宜，如：芥末酱肚丝。芥末酱猪皮苔菜等。

13.咖哩汁 用料为咖哩粉、醋、鸡精、芝麻油、糖。做法用芥末粉放醋、糖、水调合成粘稠，静放三十分钟后加上调味品调合，为浅黄色咸香气。用于拌食荤素搭配均宜，如：芥末酱肚丝。芥末酱猪皮苔菜等。

14.姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15.蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅。大蒜瓣捣碎捣烂，加调味品、酸菜鱼火锅调合，为乳白色。拌食荤素搭配两相宜，如：蒜泥白肉。蒜末豇豆等。