由重庆市 商委领导的《渝 菜标准体系》、《渝 菜术语和定义》和前12个渝烹饪技术规范已经通过国家标准委员会的审核记录并正式发布。 重庆 渝菜标准系统是继山东鲁菜标准系统后，在全国排名第二的乡土菜标准系统。

据《重庆 日报》报道，《渝 菜标准体系》和《渝 菜术语和定义》将渝菜分为宴席菜、江湖风味菜、日常风味菜、民间小吃、药膳滋养菜、少数民族菜和火锅风味菜7种，分别明确规定了综合标准、菜原料、菜技术、菜品、烹饪设备等。 重庆市 商委负责人说，渝菜单标准不是必需标准，而是推荐标准。 推进渝烹饪标准化，确保渝烹饪的传统、精髓内容不被整理、整合、记录和曲解。 同时，在遵守员工共性标准、尊重渝料理行业习惯的基础上，更好地发挥个性，推动渝料理全国发展。

厨师培训现已制定回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、日常海参、口袋豆腐、炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣鸡等前12道渝菜肴的烹饪标准，并通过有关部门的审查和申请。 年内，重庆市也将完成50条渝烹饪标准的制定，将进一步完善《渝 菜标准体系》。