干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上讲究，每一锅都是经过独特配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料重要的就是新鲜。

蜀妈餐饮四川干锅课程培训内容：

1、四川干锅菜品中主料和辅料选择搭配

2、四川干锅底料的炒制和配方

4、各种荤菜食材的选择处理，搭配，刀工腌制

5、四川干锅原料的加工方法和炒制方法，放料的先后顺序，火候的把握

6、四川干锅系列味型的调配方法

7、炒制过程中的常见问题和处理技巧

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