卤菜的分类有哪些，都有什么特点？蜀妈卤菜培训学校

卤菜都有哪些分类，都有哪些特色呢，四川卤菜培训学校告诉你

卤菜 -卤菜简介卤菜，是将初步加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，滋味也是最好的。川味卤菜自构成之日起，便被广大群众所认可，因为卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，因为卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好把握，所以自发生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特色非常明显。四川蜀妈卤菜培训可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特色：

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是蜀妈自己加工坊生产的，所选用的中草药都是非常考究的;

二、甜咸适口，南北皆宜;

三、考究原汁原味，在卤制过程中绝不参加任何化学材料或添加剂;

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的色彩均是经过火候来控制的，所以卤菜的色泽天然洁净，一看就能吊起人们的食欲;

五、高蛋白低脂肪，营养丰厚。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

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