四川卤菜培训哪家好？

卤是一种特殊的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒好菜，而且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作办法，这个就让他们很头疼，跟着现在越来越快的生活节奏，好多人挑选了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的商场和前景是很开阔的。

卤菜培训流程：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识；

2.卤菜器具、设备的制造使用和收购；

3.解说香辛料的效果及分类、选料与加工；

4.培训高汤、卤汤的配方与制作；

5.培训卤汤调色调味、火候把握；

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法；

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11.培训卤汤的保管与寄存；

12.培训卤菜的保管寄存与二次变鲜办法；

15.培训卤菜店出资预算与运营管理办法。

卤菜的特色：

榜首，取材方便，可丰可俭

第二，质地适口，味感丰厚

第三，香气迷人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管

第五，增加食欲，有益养分

卤菜培训菜品内容：

1.畜肉类：富有蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:皋比鸡蛋、五香鸡蛋、皋比鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

菜品品种：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

卤菜培训流程：

第一步，师傅亲手操作并口头辅导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅周围辅导。

第三步，学员及师傅均认为把握相关技能方可毕业。

第四步，理论辅导开店经历及相关注意事项。

第五步，供给学员所需收购设备及原料的供应商场

培训时间：根据个人把握情况而定，不限制学习时间，学会停止，包教包会，一般2-3天可学会。

学习流程：签订合同→知道资料→配方→一对一培训→亲自动手操作→熟练操作学会停止!

培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会停止!

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰厚、香气迷人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益养分等特色。卤味制品最大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒好菜，保质期长、四季享用、年节必备。