凉菜切配的主要原料大部门是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，光彩艳丽，造形整洁美观，拼摆和谐悦目。四川雅安蜀妈凉菜培训学校小编分享的是凉菜培训价格技术好学吗？凉菜技术哪家好？正宗凉菜培训学校推荐！在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。想在重庆学做凉菜，凉菜技术哪家好-在四川雅安哪可以学凉菜？想知道谜底的朋友请看四川雅安蜀妈凉菜培训学校小编梳理的凉菜技术培训的重点小编的以下解析吧！

一，凉菜技术哪家好-在重庆哪可以学凉菜

学习和撑握凉菜佐料的选购、制作工艺和不同味型，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、凉拌猪耳、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、香油笋尖、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海菜海带等及凉菜的装盘等各种凉拌菜的制作加工、对镶、以及各种花式装盘。凉拌菜培训课程以四川雅安的麻辣味型为主，通过对凉菜佐料配制方法的学习，学完凉菜培训班划定课程后能达到举一反三，根据各种食材就地选择制作不同的凉菜，自成餐饮风格!

二，培训内容

1、凉菜的系统讲述

2、凉菜原料的选购

3、凉菜食材的预加工技术

4、凉菜味型确定技术

5、凉菜系列味汁的调制技术

6、凉菜加工的基本尺度

7、凉菜加工的工艺步骤

8、凉菜的拌料方法技术

9、凉菜系列调味的须知与运用

10、凉菜菜品经营定价原则

11、系列调味品及原料的货源渠道

12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等

三，培训项目

特色凉菜：酱牛肉，水晶鱼片，卤炖肝，椒麻鱼片，葱辣鱼片，红油鱼片，酥焅鲫鱼，姜丝肚片，凉拌猪腰，糖醋排骨，凉拌五花肉，鸡松，虾茸蛋卷，金银鸡肉卷，烤鸭肝，芥末鸭掌，兰花鸭珍，盐水鸭，拌鱿鱼卷，凉拌海参，蛋皮肉卷，三丝皮卷，海米干丝，兰花豆干，醉笋，虾须牛肉，白切羊肉，陈皮牛肉，麻辣肉条，麻味青蛙，五香彩肠，罗汉猪肚，砂仁肘子

学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。

凉菜技术哪家好-在重庆哪可以学凉菜？凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、自然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。

四，四川雅安蜀妈凉菜培训学校小编总结

凉菜技术哪家好-在重庆哪可以学凉菜？蜀妈餐饮加盟总专业小吃教研培训中央，专业教授教养凉菜技术我们从长时间的从业里积累了大量经验，完善了配方和技术 每一位学员，具体讲解技术理论，然后手把手指导，每一道制作卤菜的工序，从原料选购、处理、加工、到卤水熬制、红油秘制、调料配方、下锅卤制、后期加工，我们都耐心细致的教授教养。更多凉菜培训资讯，请持续关注四川雅安蜀妈凉菜培训学校官网：www.shumom.com 蜀妈餐饮加盟总部在此欢迎大家的到来！