烤鱼是指经过热加工对鱼类进行烹饪的一种办法,现在提到“烤鱼”大多指“万州烤鱼”。烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技能,充沛的学习传统川菜及川味火锅用料特色,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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1.万州烤鱼加工原料,药材等挑选教育;材料分配;
2.万州烤鱼处理办法;去腥等;
3.秘制酱料酱汁分配制造与保存;
4.制造用具,设备操作使用学习;
5.万州烤鱼的腌制技巧和办法;
6.火候操控和时刻操控;
7.成品保存办法。
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