现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
现捞的优势:
1、新鲜卫生、健康不上火
2、完全0添加,无任何香精,无任何色素,无任何添加剂
3、现捞,不会留到第二天
1.现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。
2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。
3.现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方
。
4.现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术
5.各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程
6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品,大厨调优,反复练习)
7.原材料、设备采购
8.技术、营销活动及方案教学
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