干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市(一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖)，干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜干。先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被四川的厨师引进并提升。

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干锅技术培训内容：

1.干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配;

2.干锅底料的识别和配方;

3.干料的识别和配方;

4.秘制干锅酱的制作和处理;

5.干锅底料的炒制方法;

6.干锅原料的加工方法和炒制方法;

7.干锅系列味型的调配方法;

8.炒制过程中的常见问题和处理技巧;

9.红油和老油的处理方法;

10.干锅主要原材料的好坏识别等。

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