成都蜀妈结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。
现捞卤菜技术培训品种：
荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……
现捞卤菜技术培训内容
1、成都卤菜技术培训师傅理论讲解现卤现捞的制作流程、原料的采购、设备的使用方法。
了解现卤现捞的由来、发展历程、消费人群、设备使用方法、原材料进货渠道、项目搭配等。
2、系统学现卤现捞制作的基本流程、注意事项、制作方法。
学食材选材、熬汤方法、原材料的处理、火候的掌握方法、香料的认识、油料的制作。
3、系统学现卤现捞中配料、配菜、调味、酱料、调味料的方法。
系统学麻辣油、码位、补味、调味的制作方法及卤水保管的注意事项。
4、系统学现卤现捞产品的制作流程及注意事项。
学如何出品荤菜、素菜制作的出品要求及后续产品的保存方法、售卖价格。
5、开店指导
系统了解开店知识：如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式、并定期开设餐饮选址及盈利

蜀妈现捞卤菜制作:辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。根据四川现卤现捞培训下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
成都蜀妈餐饮培训秉承老一辈的传统手艺，成都蜀妈卤味卤汁卤水的配方都是独特的，名号也从老一辈哪里一直流传下来，已经有一批忠实的粉丝。再加上卤菜与香料完美结合，独秘制底料，利用卤菜完美的配方，汇集四十余种中草炮制而成。精心钻研，攻克技术难关，研制秘制秘料，成都卤菜技术培训结合中国“要食同补”哲学，集“调、和、味、养、助”于一体。汤底都是用大骨熬制，加上鲜的秘籍配料，吃起来又麻又辣，既营养健康又卫生美味，在这里你能体验到从未有过的辣爽，在这里能让你感觉到欲罢不能!蜀妈现捞与配料完美融合，辅以独特的涮煮技法，为经营者提供又新颖、又安全的致富通道。