夏天来临，温度逐渐攀升，人们难免会烦躁上火，食欲也会有所下降。我们更多食用蔬菜、清淡类食品，爽口的凉拌菜，能降低体内的火气，也可起到春末夏初的保健作用。今天咱们就用几种应季蔬菜做出好吃家常的凉拌菜。

蓑衣黄瓜

原料：黄瓜2根、红尖椒1个、盐、醋、姜、蒜、生抽、香油、芝麻、白糖、辣椒油

做法：

1.选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净，各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部，斜刀均匀的切成底部相连的薄片，切好一面后反转，重复切薄片。

2.切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入1勺水，盖上保鲜盒，轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。

3.将生抽、陈醋、少许盐、糖，红尖椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗，调制出料汁。

4.腌制好的黄瓜取出后入盘，浇上料汁，撒少许芝麻即可。

凉拌海蜇丝

原料：海蜇皮300克、醋1勺、生抽1勺、蒜泥、芥末油1小勺

做法：

1.海蜇要反复清洗多遍后切丝。

2.调入生抽、醋、盐、香油，滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可。

剁椒黄瓜皮蛋

原料：松花蛋2个、黄瓜1根、蒜4瓣、生抽30毫升、小葱1小把、剁椒30克、五香粉2克、白糖3克、芝麻油20毫升、橄榄油10毫升

做法：

1.皮蛋放入水中煮，水开后煮3分钟左右，切6-8瓣；黄瓜洗净后，切段后分切小瓣；蒜瓣拍下切碎；葱洗净后沥干水分切细碎。

2.将生抽+白糖+五香粉混合均匀，浇在黄瓜皮蛋上，加上剁椒。

3.锅中倒入适量油，爆香葱蒜末，加入芝麻油，拌匀，趁热浇在剁椒上即可。

凉拌毛豆

原料：新鲜毛豆、独蒜1个、八角2个、干红辣椒5根

做法：

1.毛豆洗干净，减去两端的角。

2.毛豆、八角、适量盐倒进锅里，加水煮，水量没过毛豆，煮开后继续煮三五分钟，捞出，用凉开水过一遍，沥干备用。

3.蒜切末，加2勺香醋、半勺老抽、少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

4.锅洗净擦干，放2勺油，干辣椒掰碎，开小火炸香，连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。

糖醋樱桃萝卜

原料：樱桃小萝卜500克、盐、白糖、白醋

做法：

1.将小萝卜叶子摘掉，洗净，取一双筷子垫在萝卜两侧，将小萝卜均匀的切成蓑衣刀。

2.在萝卜内撒少许盐，腌制15分钟，将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下小萝卜。

3.将洗干净的萝卜鲜嫩叶子与小萝卜放在一起，撒入2大勺白糖，再倒入适量白醋。封上保鲜膜，放冰箱保鲜处腌制30分钟即可。

菠菜猪皮冻

原料：肉皮500克、菠菜500克、盐5克、酱油5克、醋15克、味精5克、姜15克、料酒10克、大葱1根

做法：

1.肉皮焯水15分钟后捞出，自然冷却后先刮油，再去毛，最后切条。

2.将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时，2小时后捞出肉皮，留下汤汁。

3.菠菜洗干净焯水，过凉后切段，挤干水分。

4.准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精，压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁，放入冰箱冷冻2小时。

5.大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁，放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上，倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜，取出皮冻切块；调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克，蘸食即可。

珊瑚藕片

原料：鲜藕250克、干红椒5颗、姜丝10克、香麻油1大匙、沙拉油1大匙、香醋2大匙、砂糖1大匙、细盐1/2小匙

做法：

1.鲜藕去皮切成薄片；红椒、姜切成丝。

2.锅内烧开水，放入藕片略烫，放入凉开水水浸泡片刻，取出沥干水。

3.另起锅，放入香麻油，沙拉油烧至5成热，先放入姜丝，放入干红椒略爆，放入醋，糖，盐烧开。

4.将烧开的酱汁趁热淋在沥干水的藕片上，加盖焖2分钟拌匀即可。

杏仁拌芹叶

原料：芹菜叶400克、北杏仁、盐、醋、蒜3瓣、干辣椒、香油、油

做法：

1.芹菜叶洗净焯水，水里放一些盐，捞出来直接放到装凉水的盆里，然后过几遍凉水。

2.杏仁洗一下，用焯芹菜叶的水再焯一下。

3.把芹菜叶子稍攥挤一下水，切小细料放盆里，再放入杏仁、蒜茸、少许盐、香油、醋，拌一下即可。成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！免费品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！联系：18080086013/13540257738文老师，找不到随时保持联系哦