一直在考虑要不要选择卤菜品牌进行加盟，想问问你的意见，你怎么说？相信卤菜创业要不要选择加盟的问题，一直在困扰大家。

首先来说结论，不需要加盟！市场上最多的卤味店恐怕就是周黑鸭和绝味鸭脖了。周黑鸭没有开放加盟，绝味可以加盟。但是不管是加盟还是不加盟，每家店的口味都是不一样的。这就从侧面反映了，卤菜的口味跟加不加盟关系不大。

 

加盟总部配送的卤料包价格很高，店主自己经营一段时间后，都会掌握卤菜制作的基本流程和一些关键技术点，这个时候大家都会寻找自己的卤料购买渠道，不会再从官方高价拿料包。这个时候加盟和不加盟还有什么区别吗？

 

为什么卤菜开店不选择加盟呢？

1、加盟费用高。现在的卤菜品牌加盟费，少则几万，多则十几万，都是很常见的。虽然有品牌的强力支持，但是卤菜作为小本创业的项目，刚入行的经营者是没有太多能力对开店成本进行控制的，需要一直不停的“交学费”。亏的可能性高达八成以上。这么高的开店成本，最后注定是为加盟总部打工的。

2、卤菜这门生意要想做好，靠的不是品牌，而是卤菜的口味如何。由于目前全国卤菜加盟品牌，并不做到全国加盟商的卤菜技术能达到跟总部一样的水平，所以，卤菜店到最后拼的是，店主自己的卤菜技术水平。想要提升口味，不仅需要店主不断的学习，还需要在了解周围市场的需求中改良技术。

3、开店成本高。卤菜加盟总部提供的料包，一直都是总部盈利的主要来源。较高的卤料成本压到加盟商身上，这样的卤菜店的价格优势就不太明显，对于加盟店来说，开店成本太高。

 

不加盟的卤菜店如何经营呢？

1、卤菜技术

无论是自己掌勺还是请人做卤菜，店主都需要自己掌握卤菜技术。不懂卤菜技术就想开店，肯定是失败的。无法掌握专业的卤菜技术，就无法掌握经营的各个环节，也就无法控制成本，更不用说后续经营问题了。

2、门店装修

千万不要因为自己不是加盟店，装修就可以差一点，也千万不要给自己贴上一个“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，你也要装修的高端一点。这样无形中，可以提升门店的形象。

3.经营规范

开店基本的规范流程要遵守，换句话说，即使你个体经营，也要做到加盟店的水平。比如店员佩戴口罩，穿着统一服装。店面保持干净清洁，不要一边吃饭一边看店等等。

 

总的说来，选择一个卤菜品牌进行加盟的优势并不明显，我们完全可以开一个个体经营卤菜店。同时，我们也要把店做的像加盟店一样，给人较强的品牌感，这样才能更容易吸引到顾客。

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