无辣不欢的四川人民，对于麻辣火锅总是有聊不完的话题。如果说“辣”代表昂扬奋发，那么“麻”则象征川人的幽默诙谐。麻辣火锅的麻味是一种让你欲哭无泪，欲罢不能，欲离不舍的，惟有一笑才能释放那种特有的麻味，这就是你的至亲、至爱、至痛，真是麻辣并快乐着。

培训内容：

    1.火锅原材料的识别与鉴定

2.火锅香料的特点及作用

3.火锅原辅佐料的加工及运用

4.火锅底料的炒制方法

5.火锅底料的核心配方

6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理

7.火锅糍粑辣椒的制作方法

8.不同地方不同季节不同味型的调制技术

9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术

10.常见火锅味碟的制作

11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅、滋补锅、酸汤锅底等的调制技术

12.高汤的制作方法

13.酸汤的制作方法

麻辣火锅的自作方法：

1.先将干辣椒放入锅中加水烧沸，煮约30分钟后，入花椒和所有香料，再煮约10分钟，然后将所有香料捞出，放入搅肉机加少量熟菜油将其搅成细末。再另用炒锅置火上，放熟菜油和搅细的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油渐变红而且清亮，香味四溢时，取出面上的油。余下的料渣加入鲜汤用小火熬出味后，用汤筛测去所有料渣，留下辣椒汁水备用。

2.另用锅置火上，放猪化油烧至三四成热时，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色时，加入鲜汤和辣椒汁水烧沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，烧出味后，用汤筛测去料渣、取油和卤汁装盛在火锅内，再加入预先制好的辣椒油、鸡精、精盐即成

火锅是一种精神需求。在隆冬时节，房子的外面覆盖着雪，窗户上覆盖着无瑕的霜，但是房子的内部和夏天一样热。一家人围坐在桌子旁，桌子上放着火辣辣的火锅，刚好香味刺激着神经，这时，麻辣中透着的是幸福。

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