卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

图片上就是卤菜。上面说的卤、烤、盐焗、酱、都出现了。有烤鸭、盐焗鸡、酱牛肉、手撕鸡、卤猪头肉等。

卤菜第一步是认识食材，调料、

食材有鸡、鸭、猪、牛等，不同的食材用不同的方法才能做出好的口感。大料有很多种常见的有八角、花椒、香叶、胡椒、小茴香、丁香、桂皮、孜然、草果、肉蔻、甘草、山奈、茅草等，不同的食材用不同的调料才能做出好的食物。

调料有盐、味精、鸡精、麦芽糖、海鲜酱、耗油、醋、糖、豆瓣酱、泡椒、老抽、生抽、花生酱、芝麻酱、辣椒、白酒、葱姜蒜等。只有充分了解食材大料调料才能做出好的卤菜。

卤菜卤汤最重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！免费品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！联系：18080086013/13540257738文老师，找不到随时保持联系哦