创业开店做生意，从来都不是一个技术问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技术开店，都不知道如何劝解，说多了好像另有企图一样，所以只能顺着他们。但是最后结果可想而知。

我的建议是，如果你确实有做过一些生意，懂得经营可以学个技术，但如果没有，最好不要觉得技术就是所有，技术只是其中一个环节。况且现在很多技术培训的一些机构，完全就是二把刀，自己都没开过店的一些师傅给你教学，即便全部教给你，你也不一定都能学会，即便都学会了当场觉得不错，回去后又傻眼了，人家不可能再让你不断的给你教。这还是算好的，还有一些根本不给你教全部，所以说，你学到皮毛那很正常。

我还遇到有些人说是不想学也不想加盟，去别的店里打工学习，你自己掰着脑袋好好想想，人家会告诉你卤制的秘密和配方？你只能学个人家平常的操作和运营。回去后还是两眼一抹黑。再说现在卤味店基本都只需要一个人，或者最多两个人三个人，那也都是首选自己家里人。

其实卤味行业的发展势头非常不错，要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%，增量空间特别的大，而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争，还有一个优势就是投资相对来说却是很小，而且单体的利润比其他的要高出很多，最重要两点还是所需面积小，因此房租和人工成本就非常少。在卤味店接待一个人，相当于其他餐饮店接待了三四个，而且他还是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，不用考虑翻台率的问题。

其次呢，卤味确实是个有极大消费群体的东西，它至少在家里没人做，几乎没有，其他餐饮还在家里可以做做。而且喜好这一口的人，确实一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也喜欢吃这个。

 

而要做好熟食店一定要消灭掉两种误解：

一，认为十分的简单，自己学个技术啥都行了。就是上面我说的，管理运营，进货成本，消耗管控，客户关系管理，服务质量，宣传销售，哪一个拿出来都需要琢磨。

二，认为十分的复杂，自己弄不了，前一类人是太自信，太自以为是，第二种是看的太复杂。卤味其实技术简单，重点在经营，像我们经常给我们的一些合作店指导重点还是在后期，经营策略上，从品控，到成本，到宣传，到客户维护，到销售策略，每一个都必须要注意，包括定价等，操作步骤。有人帮你做至少比自己瞎捉摸要强，而且卤味一开始把这些理顺了，就很简单了，每天早上卤二三个小时，有些泡一泡，下午开始售卖，其他时间就是收拾下卫生，规整下东西等等，想想售卖策略。

 

我这里给你几点：

1，选址注意事项：

1）选择住宅的话需要看住户量，而不是门口流动量，看晚上灯亮了多少，看人一般的活动动向，一般朝那边走。

2）选择街道要看附近都有什么商业，有没有大的市场，超市，商业体，或者一条街的餐饮，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考察，看人流量情况。

3）选择商场，需要看商场自身的人气，以及入住条件，一般都需要品牌加盟连锁的才可以。因为有品牌，能提升商超自身人气，也能保证食品安全，好管理。

4）学校餐厅，学校里也可以做，但是要求更严格，一般只允许品牌加盟，因为食品安全，还有好管理，个体出问题不好追究。

5）其他市场类，这一类要看市场本身情况，一般消费很大众，不是太高。所以选择时定价不能过高。

2，产品方面。

1），区别于竞争对手的口感，产品类别，或者定价，以及口味。

2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一两种主打的口感确实非常不错的，独特的。

3），用来引流的爆款，爆款不一定是用来赚钱的，而是用来吸引人，让人觉得超级划算，进而引起宣传。

3，模式方面。

1），做展柜模式，制冷的保鲜的，这类现在比较多，优势就是夏天好保存，干净卫生。

2），做热卤台，可以加热，冬天很适合，夏天可以盖盖子保持干净，也预防肉干。

3），簸箕类，一般是油卤，放在簸箕里，要不断的浇汤，浇油。优点是感觉新鲜。

4，宣传方面。

因地制宜，开业前的宣传尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如卖多少送多少，以及卖肉送现金，还有送鸡蛋，抽纸，吸引人到微信等社群上，进而把这些火爆场景发到社交媒体，短视频传播。等稳定后，可以退出会员模式，周卡，月卡，几乎就是半折特惠，客户觉得划算，你也能有人气。巧妙之处在与，不是人人都会天天来，来一次也不一定就光买那一点。对于这些，需要另外一篇说，有兴趣的可以私聊。

5，售卖技能。

营业员售卖能力非常重要，有过营业员经验的售卖更好，但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等，一个好的售卖员会巧妙的利用语言沟通能力，结合临时的促销活动，能让顾客多买十几块钱。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客觉得相当于他30多了8块，于是一称结果45，顺嘴说，45多买点回去吃吧，再送你个凤爪。看看，这短短的几句对话，让顾客感觉占便宜了，你也多卖东西了，各自高兴。
 

，进货管理。

在哪里进，进多少，多久进一次，要对你的每天量有个预估，方便的话可以每天，不方便就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么精准，可能会今天这个没了，明天哪个没了，因此，找个长久合作的，能配送的更好。

7，食材损耗管理。

每天没有卖掉的，第二天必须要回锅一下，而且严格按照每天的用量进行卤制，在保存上尽量减少缩水。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人。

8，定价方面。

一定要符合本区域的人群消费能力，不要肆意的自己认为的定，根据消费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很重要，订好了就不要轻易改变。不要一天一个价格，失去了客户信任。

以上八点是必须要注意的，当然还有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有兴趣的可以私聊。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的，希望能帮助到大家

  详情请咨询王师傅：13699441272