火锅作为我国盛行的美食之一，盛行于全国各地。我国火锅花样百出，百锅千味。以金属或陶瓷制成与炉子合一的食具锅行，随煮随吃。主要以重庆麻辣火锅、鸳鸯火锅、海鲜火锅、高骨火锅、鱼头火锅和摄生火锅为主。蜀妈火锅餐饮方便快捷的大众化特征被顾客接受和喜欢，尤其是当区域酷寒枯燥的气候让火锅市场潜力很大，并且火锅品种的运营方法不断创新，以‘麻’、‘辣’、‘香’、‘摄生’的川味火锅和南派火锅，在运营模式上，企业不断移风易俗，有传统式自助式、大小锅、等等，并且菜品自选，看中才取，结账点盘，说明我国火锅工作的灵敏前进。
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