春节待客不能没有凉菜，10道凉菜，做法简单，清爽开胃，吃着舒服，朋友们收藏了，过年家宴，春节待客都用得上，端上桌比大鱼大肉先光盘。

【凉拌西葫芦】

食材：西葫芦，小米椒，花椒，生抽，米醋，香油，食盐，食用油，

做法：

1、西葫芦一个，小米椒4个，西葫芦和瓠瓜长得有些相似，大家不要搞混了。西葫芦可以生吃的，而瓠瓜则不可以的。

2、把西葫芦清洗干净，用工具刮成长丝。如图所示，非常的漂亮。

3、 把刮好的西葫芦丝摆盘待用，摆盘时以转圈的方式一层一层叠加。

4、取一个小碗，加入小米椒，食盐，花椒，倒入热油拌匀，再淋入生抽，米醋，香油，再次搅拌均匀调成调味汁。

5、把调好的调味汁，淋在西葫芦上面就可以了。简单又美味，下班回家做来吃，3分钟就搞定。

 

【凉拌鸡丝】

食材：鸡胸肉，小米椒，香菜，料酒，生姜，蒸鱼豉油，陈醋，白糖，辣油，芝麻油，熟芝麻，

烹饪步骤：

1、鸡胸肉清洗干净，冷水上锅，倒入适量的料酒，放两片生姜一起煮8-10分钟至熟，

2、把鸡胸肉从锅内捞出过凉水，冲洗干净，泡在冷水里。使其充分凉透，

3、所凉透的鸡胸肉稍微的用刀轻拍一下，撕成肉丝状，

4、香菜清洗干净，对半切段待用，

5、取一个小碗，调调味汁，加入蒜蓉，小米椒，蒸鱼豉油，陈醋，辣油，白糖一起调匀就可以了

6、把香菜，鸡胸肉装在一个大一点碗里，加入调好的调味汁，拌匀就可以了，

 

【凉拌金针菇】

食材：金针菇，小米椒，生抽，蚝油，大蒜，香油，白糖，熟油，小葱，

烹饪方法：

1、首先，把金针菇根部老的部分切掉，这部分比较老，吃起来口感也不好，所以千万不要不舍得哟，直接切掉，再清洗。

2、 把金针菇清洗干净，烧一锅水，水开之后，放入金针菇掉水，煮至水再次沸腾之后，捞出金针菇，沥干水分装在碗里。

3、准备调料，剥一头蒜，蒜要多一点才香，才好吃，把蒜切成如图差不的大小，稍粗一点，太碎了没味道，把切好的蒜蓉放在碗里，两个小米椒洗净，切圈也放在碗里，加入生抽，蚝油，一点香油，一点白糖。

4、烧一些熟油，浇在碗里，立即就会发出滋滋滋的声音，等稍凉一点后，用勺子拌匀成调味汁。

5、把拌好的调味汁浇在金针菇上面拌匀就可以了。非常的好吃，香喷喷的，

 

【黄瓜腐竹拌木耳】

食材：黄瓜，腐竹，木耳，花 生米，小米椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，陈醋，食盐，食用油，

做法：

1、一根黄瓜清洗干净，将头尾切掉一小截，用刀背拍扁，切成小块。

2、腐竹用冷水泡软，泡的时候在腐竹表面压一个盘子，便于将整根腐竹浸泡于水中。

3、木耳加温水泡开，清洗干净，锅中加半锅的水，烧开之后倒入木耳煮三分钟，再放入腐竹煮一分钟，捞出沥干水分。

4、把所有的食材装在一个大碗里，记住一定用大碗，不然拌的时候拌不动，加入蒜末，小米椒，两勺生抽， 两勺蚝油，一勺盐，倒入烧好的热油。

5、再放一把自己炸的花生米，一把香菜，用筷子搅拌均匀，哇，美味，超级好吃的凉拌菜，元旦或过年做来吃都很不错的哟。

【响油白菜】

食材：白菜，大蒜，小米椒，生抽，辣椒面，食盐，热油，白芝麻，

做法：

1、把白菜手撕成条状，清洗干净，主要选白菜叶子。梗留着单炒。

2、烧一锅水，水开之后，把白菜叶子放入锅中再次煮开之后捞出。

3、把白菜叶子，捞出之后控干水分。装在一个大一点的碗里，这样方便搅拌。

4、在白菜上面撒上小米椒，干辣椒面，淋入生抽，再放点白芝麻。

5、起锅烧一些油，在油里面撒上食盐，烧热之后，浇在白菜上面，然后拌匀就可以开吃了。 简单美味的。

【凉拌芦笋】

食材：芦笋，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，熟油，

烹饪方法：

1、把芦笋清洗干净，根部老的部切了扔掉，锅里加水，放几滴食用油，水开之后，放入芦笋煮熟。

2、 一勺蚝油加一勺生抽，再小半碗的水调匀，倒入锅中烧开。

3、把烧开的调味汁倒芦笋上面，然后码上蒜蓉，小米椒。不喜欢吃辣就不要放了，放一点点缀会更漂亮。也没什么辣味的。

4、起锅烧一点热油，把油烧到冒烟浇在大蒜和小米椒上面，立马就闻到喷香喷的味道了。好看又好吃，又简单！

【黄瓜拌蟹肉棒】

食材：蟹肉棒，黄瓜，胡萝卜，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油，陈醋，麻油，白糖，大蒜，熟油，

做法：

1、奶锅里加水烧开，放入蟹肉棒， 煮至蟹肉棒漂浮在水上面，说明蟹肉棒已经熟了。然后捞出。

2、把蟹肉棒过一下冷水，去掉外面的塑料，把蟹肉棒展开，切成丝。

3、还是这锅水，把胡萝卜清洗干净，切成丝，水开之后，放入胡萝卜丝焯水，煮开之后挥出沥干水分。

4、把胡萝卜丝装在盘子里，把黄瓜洗干净，也切成丝。装在一起。

5、 把蟹肉棒也装进碗里，取一个小碗，加大蒜，小米椒，蚝油，蒸鱼豉油，麻油，陈醋，白糖，烧一点热油浇在上面调成调味汁，将调味汁倒在食材的上面，搅拌均匀就可以了。

 

【凉拌莴笋】

食材：莴笋，蒜蓉，陈醋，食盐，橄榄油，

做法：

1、把莴笋刮皮，清洗干净，先切成断，再切成菱形薄片。

2、把切好的莴笋片装在一个大一点的盘子里，撒入一勺的食盐，搅拌均匀，腌10分钟，杀出水分。

3、可以看到十分钟之后，在碗里有不少的水分已经被杀出来了，把这些腌出来的水分倒掉。

4、然后剥一头大蒜，拍扁，剁成蒜末。

5、把蒜末放在莴笋好面，淋入半勺的陈醋，半勺的橄榄油，搅拌均匀就可以开吃的。

【凉拌莲藕】

食材：莲藕，小米椒，大蒜，辣椒面，蚝油，蒸鱼豉油，熟芝麻，白糖，陈醋，芝麻油，熟油，

做法：

1、莲藕刮皮，清洗干净，切成薄片，切的时候尽量切薄一点，拌出来口感才好。

2、锅里加入半锅的水，水开之后倒入莲藕焯水，煮至水再次沸腾之后，捞出过凉水冲洗至莲藕变凉。

3、把莲藕沥干水分，码在盘子里待用。最后选这种带点深度的盘子，拌着吃的时候会有一些汤汁。

4、取一个小碗，加入切好的大蒜，蚝油，蒸鱼豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陈醋，一点白糖和几滴芝麻油，再烧一点热油浇在上面，待油温过后，搅拌均匀调成调味料。

5、把调好的调味料浇在莲藕上面，就可以了。吃得时候拌匀就行了，

【凉拌木耳】

食材：木耳，黄瓜，大蒜，辣椒面，生抽，陈醋，白糖，热油。

做法：

1、把木耳加水泡开之后，清洗干净，泡木耳时用温水浸泡半小时就可以了。 千万不要浸泡过夜，否则会会产生有害物质，吃了之后人体会中毒。

2、把黄瓜洗干净，切成菱形片状，黄瓜不用刮皮，刮完之后就不漂亮了。

3、烧一锅水，水开之后，倒入黑木耳煮5-8分钟，把黑木耳煮熟之后捞出。沥干水分。

4、取一个小碗，加入蒜末，小米椒，辣椒面，倒入生抽，陈醋，再放少量的白糖，烧一些热油浇在上面。冷却后搅拌均匀。

5、把调好的调汁浇在食材上面，搅拌均匀就可以了，非常的简单的又好吃。成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！免费品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！联系：18080086013/13540257738文老师，找不到随时保持联系哦