成都的“冷锅”方式早已有之，如火锅鸡、火锅兔等种类，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待门客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的质料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜爱卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或种类都能找到一个扯眼球的名字，比方把先不点火就可捞食锅中菜肴的方式称为“冷锅”。

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步骤：
1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(别离剁细)、泡 姜煸炒均匀。

2.下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

3、汤料配方与制造。

想学冷锅鱼技术，推荐蜀妈餐饮培训学校。能够在市场买现成的冷锅鱼调料或许用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便许多。蘸鱼的调料能够根据自己喜爱的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也能够。煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。

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