卤菜这个行业重要的就是菜品一定要新鲜。本期四川成都蜀妈卤菜培训学校小编为大家分享的是，卤菜培训费用？买卤菜原料，我们如何去鉴别?尤其是肉类。病死猪的危害无需多言，不慎使用了病死猪的卤货成品被顾客食用后，轻则泛起食物安全事故，影响品牌形象;重则会泛起流感病毒，那时就不是简朴的赔钱了事，可能还会惹上官司，蒙受关店的风险。专业正宗卤菜培训的四川成都蜀妈卤菜培训学校卤师傅分享几种鉴别病死猪的方法：下面就是四川成都蜀妈卤菜培训学校小编为大家分享的内容！

一是要看表皮。

健康猪肉表皮无任何痕，而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章，所以最简朴的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部分发给的“蓝色检疫检修证实”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证实”。但凡看见没有这两个章的猪肉排骨，即使价格再便宜也不要等闲购买，但是有时候病死猪身上也会有这两个章，为什么会有重庆卤菜培训小编也不得而知，可能是行业内幕，这时你就需要把握相应鉴别知识了：病死猪肉表皮上通常有紫色出血雀斑，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会泛起红色或黄色隆起疹块;

二是要看弹性。

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立刻复原。变质猪肉泛起不同程 度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿;

三是要闻气息。

变质猪肉不论在肉的表层仍是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;

四是要看肌肉。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。

五是要看脂肪。

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常 光彩;

四川成都蜀妈卤菜培训学校小编总结：

通过这五个方法，基本可确保你不会购买到劣质病死猪类原料了。以上就是四川成都蜀妈卤菜培训学校的小编分享的资讯内容,但愿对您有好处。如需了解更多成都卤菜培训,成都凉菜培训,成都网红菜培训,成都现捞培训,更多卤菜培训技术相关资讯,请关注我们四川成都蜀妈卤菜培训学校网站：www.shumom.com或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持！