火锅最早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入餐饮商场不久，一些城镇失业人员为了生计，就在一些火热的场所如商场、影剧院、录相厅等邻近摆摊运营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰盛、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
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