有很多朋友都喜欢吃卤菜，尤其是夏天也来了，煮点粥配上厚味的卤菜真好。今天四川甘孜州蜀妈卤菜培训学校小编就为大伙分享的是卤肉卤菜培训得多少钱？如何让卤菜不变黑？老师傅带你解析！卤菜店的生意也越来越好了。卤菜中有常见题目有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没甘旨，没回味，更别说口齿留香了。那么今天重庆卤菜培训传家卤的老师就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的题目呢?卤菜发黑是良多卤菜师傅头疼的事，假如不把握好卤菜技术，就很难根治这个挫折。特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。下面精彩内容是四川甘孜州蜀妈卤菜培训学校小编为大家梳理的！

一，卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。

1.炒糖色技术不外关，首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，把握好1至2秒钟的火候才是枢纽，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜天然，看着就有食欲。

2.卤菜配方不公道，良多中草药放多了会直接导致卤肉发黑发苦，或者是药味太重。下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。桂皮这位料100斤卤水中假如超过50克，就会使卤水发黑，假如药材质量不好就会发苦，而且药味太重。丁香100斤卤水中尽量不超过25克，用量过大就会泛起这种情况。广木香这位料药味太重，100斤卤水中应不超过20克。白扣，一般用量不超过25克。良姜，一般用量不超过25克。当归，用量不超过20克，药味太重。香菜仔，药味太重，100斤卤水不能超过15克。

四川甘孜州蜀妈卤菜培训学校小编总结：

以上这些料加多了会使卤菜发黑，发苦，或者药味太重，假如你的卤菜培训配方中恰好有这些料，而且又想会修改配方，或者是不想改动配方。就把卤料用水清洗下，然后泡在水里5分钟，去除卤料方子的玄色素，同时也能去苦味和药味，卤菜新手们可以试下吧，效果非常好。

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