很多学生有一个问题：如何保留卤水？你需要密封油吗？四川自贡蜀妈卤菜培训学校小编今天为大家详细分享的是，学卤菜培训，卤水怎么保存呢？需要油封吗？四川自贡蜀妈卤菜培训学校的小编以为，卤水上有一层浮油可以保护卤水，但浮油不太多，所以卤水需要封油。接下来就是四川自贡蜀妈卤菜培训学校小编卤菜技术培训知识内容！

由于卤水上的浮油可以防止卤水与空气接触，披发出香味，同时在卤水过程中保持罐内温度恒定。但过多的卤水也会使卤水的热量不易散失和冷却，卤水在卤水中炖煮时轻易变成泡泡和臭味，并轻易长期变酸变质。

一，卤水保留方式

1、用陶器包装卤水

由于金属器皿在卤水中会与盐发生反应，会改变卤水的颜色和味道，特别是铁器轻易生锈，污染卤水。

2、按期煮沸卤水

如有可能，迟早煮沸卤水，并保持在固定的地方，防止细菌使卤水变酸。

3、用纱布过滤卤水

每次卤水配制后用纱布过滤残渣，由于残渣轻易变质，使卤水味道变差。

4、未使用卤水时，不应使用透风孔

在卤水冷却后，应使用透风孔防止卤水接触原水，卤水不应再次搅拌。

5、长时间不用时冷藏

长时间不用时，将卤水煮沸冷却，然后用陶器包装，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。当你需要的时候，把卤水煮一下就行了。

二，四川自贡蜀妈卤菜培训学校总结

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