四川凉菜培训,成都蜀妈餐饮培训教你怎么做,理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，说到凉菜，当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。

    四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少，四川一些经典的凉菜品种，如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已经成为四川菜的代表菜肴了。拌 和炝两种烹调技法有很多相似之处。例如，原料都要经改刀。切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定的初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些 地区拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定助区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但从熟料制法上看，拌以水焯、煮 烫为主；炝除焯水外，坯较多地使用滑油的方法。从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐。味精、姜末、葱花等，炝则多用花椒油加调料拌(也 有用盐、味精、香油的)。所以，这两种技法在鲜香，脆嫩、爽口的相同特点下又有不同的风味特色。成都凉菜培训

凉菜培训内容;

1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺
2、传授红油配方与制作方法
3、秘制酱油的配方制作
4、原材料的选购及加工方法

5、不同味型的制作方法，如：红油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻酱味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉；椒麻鸡、红油耳片、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片，拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、姜汁豇豆。

教学（包含：夫妻肺片、白切鸡、凉拌鲫鱼、盐水鸭胗、蒜泥白肉、红油木耳、凉拌三丝等）

秘制红油的制作

各种凉菜口味的调制方法，比如：麻辣红油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等，刀工的练习。四川美食正宗的凉菜技术培训做法学习哪里学凉菜技术

这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！