冬天是最适合吃火锅了,因为温热食物能有效地让体温升高,免疫力增强,气血运行顺畅。无论是外食聚餐,还是在家招待朋友,吃火锅通常是省事又讨好的选择。那么今天就来学习一些火锅的做法。
一、排骨火锅的做法
食材清单::排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、八角少许、豆瓣酱一勺
烹饪步骤:
1.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时
2.用开水把腌制好的排骨煮熟
3.把煮好的排骨捞起,
4.把之前备好的底料用火爆炒一下,然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会,
5.加入适量的开水,开始煮,大火炖15至20分钟
6.熬好后直接出锅放到火锅架上,烧开后就可以开吃了
二、清汤鸡肉火锅的做法
食材清单:付骨鸡腿肉2只,豆腐1块,白菜8张,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8个,粉丝50g,海带10cm,角1张,辣萝卜茸适量,葱花适量,蓬醋适量。
烹饪步骤:
1. 鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块。
2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3. 豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。
4. 白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段。
5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6. 土锅内倒入七分水,将海带放入,烧开后放入鸡块。
7. 鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
三、牛肉火锅的做法
食材清单:牛肉桂皮适量、茴香适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、酱油适量冰糖适量、
烹饪步骤:
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净;
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时;
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟;
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖;
5、到汁浓肉烂关掉火即成;
四、酸菜鱼火锅的做法
食材清单:大皖鱼1条、酸菜1包、辅料、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量、
烹饪步骤:
1.买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料
2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
3.鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
5.锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油
6.然后倒入酸菜翻炒匀
7.加足够水,大火烧开
8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香
10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
五:麻辣羊肉火锅做法
食材清单:羊肉1000克。香菜100克、姜块50克、葱50克。
调料:油酥豆瓣、羊油各100克,泡椒、香料袋、红油各50克,羊肉汤1500克,盐20克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
烹饪步骤:
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,羊肉洗净,切成块,放入锅内,加入清水、姜、葱煮熟,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。
六:椰子鸡火锅
食材清单:鸡1只,椰子1个、草花5克,淮山药400克,荸荠300克,芥菜300克,墨鱼丸300克,酱油50毫升,沙姜10克,红尖椒2个,金桔2个
烹饪步骤:
1.鸡切块洗净,沥干水份,新鲜椰子取椰子汁和椰肉。
2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉,煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末。
3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃,锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用。
4.蘸汁的调配:先把小金桔汁水挤在酱油里面,再拌上沙姜,喜欢吃辣的再放点红椒圈,一碗美味的蘸料就调好啦,非常有地方特色的调配法。
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