一、干锅香辣虾

用料：虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量

做法：

1.香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。辣椒段漏掉种子，清水冲洗。锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

2.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，捞出，用厨房纸吸油。

3.油菜洗净，放入锅内焯熟。

4.葱切段，姜切片，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

5.放入炸好的虾，放入炸好的辣椒，放入适量的盐。

6.放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

7.煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

8.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

9.盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

二、干锅鸡翅

用料：鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g

做法：

1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀，莴笋切成条，土豆切成片。

3.西芹洗净，切成丁，鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

4.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

5.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅，煎到两面金黄色，将煎好的鸡翅盛出。

6.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制，一面煎黄后，翻面继续煎，两面都金黄后盛出。

7.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜，放入灯笼椒，煸香。

8.加入干锅酱料炒出红油，放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

9.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

三、香辣干锅鸡

用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g

做法：

1.公鸡一只，将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

2.鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

3.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

4.装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

5.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

6.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

7.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

8.锅中倒入适量油，开中火，油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

9.倒入豆豉香辣酱炒制片刻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，倒入调味料汁炒匀，盖上锅盖，转中小火焖5分钟

10.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

11.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
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