福建厦门哪家凉菜培训好，全套技术不保留！

学习和撑握凉菜佐料的选购、制造工艺和不同味型，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、凉拌猪耳、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、香油笋尖、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海菜海带等及凉菜的装盘等各种凉拌菜的制造加工、对镶、以及各种花式装盘。凉拌菜培训课程以重庆的麻辣味型为主，经过对凉菜佐料制造办法的学习，学完凉菜培训班规定课程后能达到举一反三，依据各种食材就地选择制造不同的凉菜，自成餐饮风格！

【训练内容】：

1、凉菜的系统讲述

2、凉菜质料的选购

3、凉菜食材的预加工技能

4、凉菜味型确定技能

5、凉菜系列味汁的调制技能

6、凉菜加工的根本规范

7、凉菜加工的工艺步骤

8、凉菜的拌料办法技能

9、凉菜系列调味的须知与运用

10、凉菜菜品经营定价准则

11、系列调味品及质料的货源渠道

12、不同味型的制作办法，如：红油味训练、麻辣味训练、蒜泥味训练、白味训练、麻酱味训练、酸辣味训练、香油味训练、怪味训练等

【培训项目】：

特色凉菜：酱牛肉，水晶鱼片，卤炖肝，椒麻鱼片，葱辣鱼片，红油鱼片，酥焅鲫鱼，姜丝肚片，凉拌猪腰，糖醋排骨，凉拌五花肉，鸡松，虾茸蛋卷，金银鸡肉卷，烤鸭肝，芥末鸭掌，兰花鸭珍，盐水鸭，拌鱿鱼卷，凉拌海参，蛋皮肉卷，三丝皮卷，海米干丝，兰花豆干，醉笋，虾须牛肉，白切羊肉，陈皮牛肉，麻辣肉条，麻味田鸡，五香彩肠，罗汉猪肚，砂仁肘子

学习凉菜专用佐料的选购、制造工艺和不同味型的制造，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然马铃薯、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。

【凉菜文化】：

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因而这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整漂亮，拼摆调和悦目。

【凉菜的商场分析】：

凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得无精打采没有胃口的时分，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人胃口大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素调配。

制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不管男女老幼，都适合食用。

【学习进程】：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅周围指导。

第三步，学员及师傅均以为把握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，供给学员所需采购设备及质料的供给商场。

【训练时刻】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时刻，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

【学习流程】：签订合同—知道材料—配方—一对一训练—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【训练方式】：常年训练、节假日不休、随到随学、不限时刻、亲手操作、学会为止!
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