而餐饮行业中更是群星灿烂,每个地区都有各自的特征,我国也逐渐形成了有名的八大菜系,而川菜更是名列前三，可见咱们对其的喜欢。川菜分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。川菜的个数太多了,假如真有追查上千也不只。咱们常见的家常美食品种就有上百道:锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋排骨、红烧牛肉、泡椒肥肠、鱼香肉丝、咸烧白、东坡肘子、泡椒猪肝、蚂蚁上树、鱼香茄子、干煸四季豆、虎皮青椒、水煮鱼、粉蒸鱼、凉拌鲫鱼、仔姜兔、跳水兔、小煎鸡、棒棒鸡、红烧鸭、仔姜鸭……。
不只如此川菜的文明也与咱们的历史名人也有很大的渊源,咱们熟知的东坡肘子、东坡肉，就与大文学家、诗人苏东坡有联系。而李太白也发明了太白鸭子。杜甫、陆游等人也对川菜大为赞赏。杜甫曾有:”饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”。陆游在《饭罢戏作》一诗中说“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”左思的蜀都赋可以说是对 ”蒟蒻茱萸，瓜畴芋区，甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。”