衣食住行是老百姓生活必不可少的，对于很多创业的朋友来说，这四项是我们首先应该考虑的，其中餐饮业是从事人数最多的行业，而卤菜创业就是一个不错的选择，对于以前没有接触过卤菜开店或者创业的朋友，卤菜制作一切是新奇有趣的，如果你想从事这个行业，并很好的生存发展下去，如何在最短的时间内掌握卤菜技术做好卤菜并经营有成呢?有朋友会说有几下几种方式可以试试：

1、从网上下载学习视频和卤菜配方，再去淘宝网或者市场上买卤菜香料，回家自己试做几次，掌握简单的做后就去准备设备开始营业。

2、从网上找到培训学校，选择一家培训学校交学费后学习，这样的培训学校网上很多，眼花缭乱，怎么选择，能否学到东西？

3、从附近或者周边找一个生意好的卤菜店或者摊位跟卤菜师傅学习，交学费后给师傅帮忙打下手，学习技术。

4、直接加盟一家卤菜品牌，像周黑鸭，精武鸭脖等，简单省事。

以上是四种常见的方式，这四种方式第二种和第三种稍微好一点，第四种对资金要求高，成本也高，笔者更偏向于第三种，因为第三种是接触在卤菜第一线，虽然辛苦比较累，但是可以直接面对卤菜制作和卤菜经营，学的也是最快的。

事实上对于以上几种方式不管结果如何，其学到的都是一些基本的不完整的卤菜知识或者技术，如果仓促去开店或者摆摊，失败风险很大，我们知道卤菜店要想经营的好，天时地利人和缺一不可，卤菜技术味道是基础，店面位置布置还有经营方式促销手段等都很关键，对于初学者来说，首先要掌握好基础的卤菜知识还有实操技巧，开店经验等，形成自己的卤菜理论知识体系，还有实际经营经验。这里先说几个例子：

1、在师傅那里学习卤菜技术，师傅会给到你一个配方，上面标识各种卤料和用量，试问你知道每种卤料的作用吗？大多数人肯定不知道。

2、你知道卤菜配方背后的逻辑吗?卤菜配方作用第一是去腥味，第二是增香增味，最后是调和脾胃，促进消化等，围绕这些去分析拆解配方，你会更容易掌握配方。

3、卤菜有白卤，红卤，南方北方卤，潮汕卤菜等等，你知道差异在哪吗？这些卤菜是由几种基本的卤菜配方延伸发展出来的，掌握这几种根本的卤菜配方你会调配出多种风味的卤菜，才能谈创新。

说到这里，有朋友会说，你说的那些太复杂了，做卤菜哪有那么多，直接弄一两个秘方或者加一些特殊的添加剂，做出有“特色”的卤菜就可以了，只有味道弄得好就不愁卖！这里不排除按照以上做法成功的，但是笔者想说，做卤菜是长久的生意，不是一时的，要经得起风风雨雨，尤其是同行的竞争，还要有自己的行业操守，对于那些试图靠添加剂或者一两配方取胜的投机取巧心理要远离，踏踏实实掌握好卤菜技术，这个是根本，不管到哪里都可以做起来，笔者曾经在工厂打工，十年下来没有没有存到钱，也看不到任何希望，遂南下去四川成都拜师学习卤菜技术和开店经验，在一家老店里学习一个月，每天早上六点起床，晚上忙到十点半才休息，每天腌制，卤肉，切菜.....，这样一个月下来，心里话确实很累，这一个月学到很多东西，卤菜怎么调色，怎么腌制，刀工等等，但是事实上学的也是一些基础的东西，核心的学到的不多，以后一个人开店肯定做不来，顶多做一个小摊位，如果朋友也想从事卤菜生意，这里有几点建议:

1、不要小看卤菜，认为卤菜很简单，卤菜是入门容易，做好做精难，只有在做精做好的基础上才能做大做强，到了这一步，卤菜就很赚钱，这一步没有五到十年的一线经验很难做到。

2、卤菜很辛苦，也很累，一个人开始只能做一个摊位，如果你怕吃苦，怕累，这里劝你提早不要进入，免得浪费时间和精力。

3、卤菜经营要耐得住寂寞，要有耐心，贵在坚持，首先先活下去，然后才是盈利，最后才是赚钱。

4、卤菜平时多看，多问为什么，研究琢磨透，细节决定成败，卤菜有它自己的学问，不要忽视它。

详情请咨询王师傅: 13699441272