成都的串串香最早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮商场不久，一些乡镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等邻近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受群众青睐，门客络绎不绝。
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由食客自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就把握在食客的手中。