卤菜怎么做？在哪里才能学到真正的卤菜技术

卤是一种特殊的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特征的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的长处在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒好菜，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因而，赢得人们广泛的欢迎。

成都蜀妈卤菜技术培训课程：

1、高汤原材料的选购和制作办法以及保存办法。

2、卤菜香料的鉴别以及选配。

3、卤菜配方及各种质料的标准用量。

4、糖色的炒制办法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤、辣卤的制作办法。

8、质料初加工和处理办法。

9、肉类的腌制和煮制时刻的掌握。

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