卤菜技术培训哪家的课程比较好

成都蜀妈卤菜技术培训，因其有蜀妈老师研制的特色卤菜，突显卤菜麻辣鲜香，回味悠长的特点，广受食客好评，毛赢利高达70%，被称作为秘制卤。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。秘制卤是辣卤中的一种，悉数采用纯中药香料配制，运用辣椒提炼辣味，具有不上火、不烧心、辣味十足、回味漫长、色泽艳丽等优势。

成都蜀妈卤菜技术培训课程：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的辨别以及选配。

3、卤菜配方及各种质料的规范用量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的把握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

8、质料初加工和处理方法。

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