卤菜熟食培训学校哪里好？卤料是制作卤菜熟食的香料，一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握好各种卤料的使用呢？下面就来详细的讲解一下卤料配方大全。

    卤料配方大全

 

    卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

    卤料配方大全

    卤料配方大全：

    草果：35克（味辛）

    肉蔻：40克（去异味，增香）

    肉桂：30克（味甜辣）

    老姜：60克（味辛辣）

    香白芷：15克（味甜）

    公丁香：10克（防腐抑菌）

    香茅草：15克（酸甜辛辣，防腐抑菌）

    甘松：15克（味辛甜）

    八角：30克（主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道）

    带须老葱：200克

    香排草：20克（增味，辛。）

    山奈：10克（还是增味）

    香叶：15克（中和香茅草和香白芷的味道）

    千里香：10克（调和老姜和肉桂的味道）

    小茴香：20克（配合老姜开胃）

    香砂：15克（老师傅说调和佐料养胃的？）

    陈皮：15克（调和肉桂的辣味）

    荜拨：20克（和甘松互相调理药性，为甘松增香）

    草寇：10克（中和丁香的香味）

    花椒：15克（和肉蔻一起除异味）

    干辣椒40克

    檀香：20克（增香，调香）

    毛桃：10克（调和香茅草的味道）

    当归：15克（抑制香茅草和甘松的味道）

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