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四川广元面条培训学校,肉臊面的灵魂就在于臊子!小面制作的九大配料!
时间:2023-12-14       文章来源:蜀妈劳动职业技能培训中心

想要做出一碗好吃的小面,可不是个容易的事情,现在四川广元蜀妈面条培训学校小编分享的是:面条培训学校,肉臊面的灵魂就在于臊子!小面制作的九大配料!除了面得好以外,各部分的酱料也得调好,具体有哪些呢?一起和四川广元面条培训老师来了解下吧:

面条培训技术

 

酱油:其他佐料顺序可以打乱放,但是酱油不行,须先放。

味精:加点味精调味正好。

油辣子海椒:这是小面绝对少不了的调料。

芝麻酱:在小面中起着两个作用:一,增加香味,;二,让佐料变稠。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。

猪油:上好板油熬制而成。多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。

花椒面:小面还是要用红花椒。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。

姜蒜水:首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,尽量是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

葱花:尽量是火葱,够味,没有也可以小葱也行。切法不重要,切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

榨菜粒:涪陵榨菜要切小成粒状,一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。

很多人喜欢吃小面,不过你知道小面怎么做出来才好吃吗?这三点很重要,一起和面条培训老师傅来了解下吧:

1.辣椒要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.

2.花椒要麻,就算放一点点也很香和麻.

3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋。

一碗面条想要好吃,除了需要配好配料以外,汤底也是关键,那么如何才能做出美味的汤底呢?四川广元面条培训老师傅教你熬汤的这些技巧:

 

小面制作的九大配料

 

原料

猪棒骨2000克、猪杂骨1000克、鸡骨架2副、生姜、大葱、干花椒各适量。

制法

1.将猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架入清水锅里汆水后,捞出待用。

2.汤桶内掺入清水20升,放入猪骨与鸡骨架,待水沸后打去泡沫,放入十多粒干花椒和生姜、大葱,盖上锅盖先用中火熬1小时,然后改小火熬至汤色乳白便好。

 

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四川广元蜀妈面条培训学校小编总结

注意所用骨料(大骨要砸开),无论是汆水,还是熬汤,都要冷水下锅。熬汤时清水最好一次性加足,中途不宜掀开锅盖或加水,如果中途确实需要加水,也一定要加开水。更多面条培训技术,请持续关注蜀妈面条培训学校官网:www.shumom.com