卤菜配制卤汁时应注意的事项！

1，香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘦；食盐太少，成菜鲜香味不杰出。酱油太多，成品色黑丑陋；酱油太少，口味不行鲜美。

2，质料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或别的带色的调味品，也不要运用简单褪色的香料。

3，卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节约燃料和时间。
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