四川成都厨师培训心得： 川菜即四川菜系，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用...[全文]

鱼火锅独有的特色原料，配方及严格的炒制工艺等了其核心产品火锅的优势竞争力，以辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的特色口味享誉大江南北，火锅鱼取材于子鲜鱼，采集...[全文]

卤菜在烹饪学上被理解为凉食菜肴的一种通称，各种地区有不同的叫法，但却是各地区家喻户晓的一道家常菜肴，民众尤为喜爱。在经过一些工序后就能食用，例如腌制、风晒、煮焖或...[全文]

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国***普遍，多以红卤为主，味道也是很好的。川味卤菜自形...[全文]

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、...[全文]

四川红油凉拌菜培训，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为辣一种单调味道，而是众多香料的最佳组合，让人尝不出来究竟是哪种香料是主要的，反正就是...[全文]

卤菜还是四川的最正宗，无论哪里学卤菜，川味技术总是占据市场上风。川味卤菜以红卤、白卤、五香卤居多，可以作为凉拌菜食品，也可以加以辣椒及辅菜炒制，也可以作为烧烤、干...[全文]

四川卤菜 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边...[全文]

入味是卤菜水平高低的重要标准之一。不仅是卤菜表面闻起来要香，里面吃起来也要香。说起来简单，做起来却有一点难度，我们要怎么做，才能让卤肉闻起来香，吃起来也香呢？闻着...[全文]

卤是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或完整原料，放入卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料内的烹调方法。调好的卤水可以长...[全文]