卤水理论知识 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的技术要求。 1.掌握好香料的用量，新卤水15斤，用260~280克香料为宜 2.包好的香料应用...[全文]

卤菜作为当今最受欢迎的小吃系列之一，因其味美、食用方便、便于携带深受大众喜爱。学习卤菜制作，对于新手来说，首先要对卤菜有一个大致的了解，下面，小编简单给大家介绍一...[全文]

小孩小孩你别急，过了腊八就是年。今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜...[全文]

卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到...[全文]

现捞卤菜较早出现于2016年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。...[全文]

卤菜是南北都爱的一项美食，全国各地都热门的一道菜，中国人口那么多，卖卤菜可以说是好的选择，而且不论什么季节。街道卤菜店门前总是排着长长的队伍，那人气是非常高的，因...[全文]

现卤现捞鸭脖，是四川地区火爆的卤味之一。地区或大或小的现卤现捞鸭脖店，广泛大街小巷，一家家现卤现捞鸭脖店、吃起来麻辣鲜香、深受顾客欢迎。开现卤现捞鸭脖店，主张到专...[全文]

卤菜还是四川的最正宗，无论哪里学卤菜，川味技术总是占据市场上风。川味卤菜以红卤、白卤、五香卤居多，可以作为凉拌菜食品，也可以加以辣椒及辅菜炒制，也可以作为烧烤、干...[全文]

成都的熟食卤菜，悄悄的发生了一些变化，以现卤现捞、现卤现为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边 mai ，新鲜出锅、热气腾腾的，食客的放心。因为现...[全文]

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区...[全文]