卤水的配制是做好卤菜的关健。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。 做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧，卤菜入味还很香 ，下面就和大家分享几个做好卤水...[全文]

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备...[全文]

基本的卤菜技术学习简单，但是想要完全掌握，并且超过别人，就学习需要我们脚踏实地一点一点的摸索。虽说卤菜学习没有捷径，但是经过前人学习者的不断总结，还是有一些卤菜技...[全文]

我的这款卤水技术配方采用纯天然香料，操作简单，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等等，动...[全文]

小孩小孩你别急，过了腊八就是年。今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜...[全文]

鱼火锅 原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。 调料：自制鱼酱料400克，A料（...[全文]

卤水理论知识 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的技术要求。 1.掌握好香料的用量，新卤水15斤，用260~280克香料为宜 2.包好的香料应用...[全文]

香笋拌拱嘴 原料： 猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花 做法： 1、把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后...[全文]

在火爆的卤食行业，这几年异军突起一支美食做法那就是现卤现捞，那什么叫现卤现捞呢，现卤现捞虽然技术简单，操作容易，外行也能快速入手，现卤现捞目前在卤食行业也比较火爆...[全文]

冬天是最适合吃火锅了,因为温热食物能有效地让体温升高,免疫力增强,气血运行顺畅。无论是外食聚餐,还是在家招待朋友,吃火锅通常是省事又讨好的选择。那么今天就来学习一些火锅...[全文]